酒店餐饮部实习报告
随着个人的文明素养不断提升，报告与我们愈发关系密切，不同的报告内容同样也是不同的。你知道怎样写报告才能写的好吗？以下是小编收集整理的酒店餐饮部实习报告，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
酒店餐饮部实习报告1一、实习时间
20xx年x月x日
二、实习地点
酒店餐饮部
三、实习内容
餐饮部的工作环境相对轻松自由，整个晚上是以乐队表演和自助餐的形式进行的，客人们可以畅饮啤酒，人到啤到。作为服务人员，我们不被要求要用托盘送啤酒，双手拿杯子就可以了，有时候两个手一共可以拿得起8杯啤酒，也觉得自己挺厉害的呢！每天下午我们的主要任务就是一些简单的场地布置：摆桌子、分餐具、弄纸巾花、准备自助餐、摆啤酒等等。到了晚上，即客人入座后，我们主要任务就是自助餐服务、倒啤酒和调动客人的积极性，融入到现场气氛。
一开始倒啤酒没有，我总是掌握不好啤酒气泡冒出来的度，总是倒太多导致气泡溢出来洒在桌上，甚至溢到客人的手机上、身上，每次遇到这种情况我都会很慌张，会觉得很不好意思，好在每次客人都还是很谦和地处理我的失误。不过倒多了，总结出了经验便也可以把倒啤酒这么简单的事情做好。啤酒节的客人留给我印象最深刻的也有两个：
有一桌全是德国人，他们喜欢单独买德国的某种酒来喝，作为服务他们桌的我也乐此不疲地帮他们买了三四次酒，最后一次帮他们买的时候他们，他们还给了我小费。这是人生中第一次收到小费，一开始很不好意思拿，一再的推脱，那个德国人硬塞到我口袋里，我也不再好拒绝，内心还是很欣喜的。虽然不是说很多钱，但却是一种鼓励，起码是对我服务的一种肯定。最后他走的时候还亲了我的脸颊，一直和我说“Thankyou”，其实觉得自己做的不过是分内之事，却得到别人如此的肯定，那时的我很是开心。
还有一个做IT的小哥哥，她说我很可爱长得很像她的妹妹，拿了一杯啤酒来敬我，还留了我的电话号码，后来第二天我收到了他的短信，短信上写着“昨天谢谢你了，小妹妹！”收到短信的那刻内心很是感激，看到自己的服务能够带给别人快乐，真得很感谢有这么多人满意我这并不是特别专业的服务，也特别感谢客人对我的包容。
实习期间，我们学校的指导老师也有参加，每次看到老师来的时候，都很开心，真得有种母亲来看儿女的亲切满足感，真得很感谢老师对我们学生的支持。
第一次是由一个师姐作为负责人带领着我们，那时的着装要求是女生要求穿高跟鞋，对于很多从来没穿过高跟鞋的学生来说，这简直是煎熬，每天工作十个小时左右本来就已经是一种挑战，再加上要穿上高跟鞋，很多同学实习了几天都坚持不下去了，也有个别同学把脚崴了。随之而来的就是同学们的各种理由翘班、请假。
还记得那时候师姐实在是看不下去了，给我们每个人发了一个短信，短信中是这样说的：其实我知道大家都很累，也许以前从来都没有这么辛苦过，但是这就是社会现实，工作不像上课，不是想累了就可以翘课，不是辛苦就可以请假的，既然来了就好好坚持住，挺过这一关以后的路才会更好走一点。当时看到这个短信后我选择了坚持，真的是既来之则安之，当初答应酒店要去实习，不管再苦再累都要履行这个，也是做人最基本的诚信原则，事实证明，最终坚持下去做完八天的餐饮部实习让我受益的远远不止这些。
第二次我成为了我们学校的实习负责人，有了上一届的经验我也能比较好的完成这次实习，然后作为负责人我的责任就更多，每天的排班安排、请假调班联系、同学们的意见反馈以及酒店方发现同学们中存在的问题，我作为一个中间人要统筹兼顾。或许这两次酒店餐饮部的实习，让我学到的更多的是如何坚持和一份责任。每天最后会打出每日的营业额，看着那些数字，我们会为一点点的进步而喜悦，也会为不太满意而想更多的宣传方式推出我们的产品。或许这次实习，让我学到更多的是如何营销，如何推出新产品，如何让客人更加乐意去购买你的产品。
餐饮部的服务，我觉得真得是一个很锻炼人的工作。还记得一开始做的那几次，真的是什么状况都出现了，例如：盘子超出了预期的重，结果上菜的时候根本拿不稳直接砸到桌子上。帮客人收盘子的时候托盘没有拿稳，差一点整个托盘掉到地上。倒茶的时候差点烫到客人。有时候提供的饮料品种太多，分不清楚给客人倒错饮料。倒红酒时量倒的太多，弄得客人很尴尬等等问题。
同时也感到自己是幸运的，出现了这么多问题，而每次客人们都很好人地原谅我甚至帮助我完成我的工作。如今自己已经可以熟练地完成这些工作，每个服务步骤都可以完成的井然有序，并且通过那么多失误，我自己也总结出了很多服务的技巧。有时候真的不能小瞧服务员这个岗位，能把这个岗位做好，也需要一定的磨练经验，比如上菜的时候什么菜要朝什么方向，红酒要倒多少，菜在转盘上怎么摆等等这些微小的细节上面都是大有讲究的。或许宴会厅的实习让我更加懂得细节的重要性，很多东西看似简单，可想要做好却不简单，但我永远相信'业精于勤'的道理。
四、实习总结
当初报了酒店管理这个专业，现在看来是个正确的选择。很多人都说做酒店是越做情商越高，很认可这个说法。或许现代很多人看不起服务员这个岗位，但是当我真正深处其位时，我也懂得了其中的酸甜苦辣。
做酒店让我学会更加感恩、更加在意别人的感受，并且更加细腻化。同时，“术业有专攻”、“业精于勤”、“持之以恒”这三个道理也让我在实习期间有了更深的理解。任何行业都是从基层开始，这没有什么丢人不丢人的，作为年轻人，我们唯有脚踏实地、一步一步地向前努力，才能走得更远。
我永远不会忘记，在一次实习的晚上，我问我的主管，酒店业这么辛苦这么累，你怎么还做得这么开心？你是怎么坚持下来的？他给我的答案是：因为热爱这个行业，就算是在工作都是一种快乐，所以自然就不会觉得辛苦了。这个答案，作为酒店人的我一辈子都不会忘。
酒店餐饮部实习报告2一、实习岗位与资料
1、餐前准备：每一天开工前都要确保头发、着装的整洁，并持续个人卫生;在进店上岗后检查相关的餐具数量是否备齐，相关设备是否正常使用，持续一整天的营业正常。
2、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在营业时光前站在岗位上迎接客人的到来。当客人来到时，以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼。
3、呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮忙顾客点菜。根据点单状况向客人做推荐性销售，并适当复单，以防下错单，然后尽快完成电脑下单。下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动服务，并提醒顾客保管好随身物品;最后将客人所点的菜品别开在点菜单上，每份一式二联，一联拿至电脑下单，一联用以上菜、结账及留底备查。
4、餐间服务：随时留意顾客用餐状况和台面状况，如加水、换骨碟、加菜等;留意顾客所点菜式是否上齐，并为顾客带给帮忙。
……此处隐藏36290个字……酒店面貌焕然一新，形成了以25米高的中空大堂为轴心的酒店新形象——拥抱阳光的馨城；同时，酒店致力于打造以主动发现宾客需求，给宾客带来惊喜为宗旨的礼仪行动这一服务品牌，深受
广大宾客的肯定与赞许。20xx年3月酒店正式荣膺为五星级饭店。
四：学习感受
通过十天的跟踪学习，感受到中心大酒店确实如外界的评论一样，彬彬有礼、热情周到的服务态度，孜孜不倦的工作作风，及时
了解客人的需求，如同春风拂面，温暖亲切让人流连忘返。经营上，也如陆总有五方面进步与亮点值得肯定：
（一）我店的客房间天创收跃居xx市十一家高端酒店前三名，比20xx年前进了两位；
（二）各部门制定、完善了sop，培训工作卓有成效；
（三）礼仪行动在宾客及业界影响进一步扩大，对酒店增加客源、提高声誉作用更加明显；
（四）“新五常法”管理有了进一步提升，效果更为显著；
（五）八至十层行政房成了酒店一个新的亮店，使酒店朝着五星级酒店的精品的目标又进了一大步。
我认为，酒店能够取得如此优异的成绩来自一下几点：
1：优秀团结的团队
十天的学习，让我深深的感受到，酒店餐饮部是一个非常团结的团队，非常具有战斗力，正如xx总厨所说：要想做好每一集事情，都必须要团结好每一个人，大家才会心往一处使。在二月二十七日的重要接待中，让我感触非常的深。刘红美经理身先士卒，带领百花园的员工认真做好每一个准备工作，不管是服务员还是管理人员，甚至其他相关岗点的员工，都是认真、细致的工作。
xx总厨带领厨房的员工也是如此，认真的把关做好每一道菜肴。高层领导认真复查，做到事无巨细。顺利地做好服务保障工作，让酒店的宾客非常满意。正所谓：上下齐心，其利断金。
2：服务制胜的法宝：礼仪行动
现在的酒店竞争非常激烈，服务的好坏，在某种程度上决定了酒店的生存和发展。而中心大酒店为什么得到那么多的客人肯定，很大程度上，是酒店把服务做的更好。酒店的经营理念就是服务制胜，而礼仪行动则是实现服务制胜的重要法宝。酒店以礼仪行动以及礼仪大使的评选，带动了“一流酒店、一流人才，一流薪酬”的建设，从而确立酒店的品牌价值和在行业中的地位。我在川菜馆中发现，我们的服务员能够主动发现客人的需求，并且各岗点的员工相互联动，把服务做到极致，让客人享受到其他酒店难以做到的服务，让客人感动，并给客人带来惊喜。
同时酒店将礼仪行动和员工的职业生涯发展规划结合起来，只要员工参与礼仪行动，就可以从精神上，薪酬上，职位上三个方面得到收获。这样的激励机制让员工觉得有前途，有发展，从而他们在工作上能够热情，认真的工作，真正做到以店为家，处处为家考虑，同时做到了快乐的工作和生活。
3：工作和服务的质量的保护神：新五常法
在各岗点学习过程中，发现酒店的每一个员工一上班都会按照标准去做工作，在没有特殊的要求下，能够主动的完成自己手中工作。同时，所有岗点的物品摆放都有一个统一标准，不管是前台还是后场，都是整齐划一，摆放有序。这就是酒店推出“新五常法”的好处。酒店推出“新五常法”后，采用既定目标层级检查、反馈，使酒店始终处于标准、规范、高效运行中，提升了酒店管理人员和员工的工作、服务质量。为酒店发现、培养、储备了很多人才。酒店在“新五常法”的运用中，是自上而下的执行，定期的培训，定期评估，定期排名，自始自终的执行“新五常法”。使每一位员工都能养成良好的工作、生活习惯，以及自觉、自律的工作作风。同时酒店也把“新五常法”运用到成本控制上，使食品的成本率控制在35%左右。厨房在原材料的使用上，也采取了标准化生产，做到了综合利用，做到基本无浪费。在易耗品的使用上同样做到。为酒店的效益做出了很大的贡献。
以上就是我在这几天学习的感受，只能是一点点的浅见，望公司领导能够指正与帮助，以便我在今后的工作中，能够更上一层台阶，做一名合格、优秀的管理人员，为公司，为业主做出贡献。
酒店餐饮部实习报告15一、筹备工作
虽然我们在酒店只进行了一个月的实习，但酒店仍然根据定期实习生对我们进行系统的培训，培训工作分为三个部分：第一，人事部门的职前培训，进行了四班的室内培训和旅游培训，主要介绍了酒店的概况，同时也进行了员工修养和酒店管理系统的培训，这使我们对工作有了一个大致的认识;
二是消防安全意识培训，酒店专门安排工程部经理助理现场讲解和指导，使我们对酒店安全和消防知识有更深入、更系统的了解;
第三项是业务技能培训，这项培训持续一个月的实习期，由负责不间断技能指导的部门提供，为期一个月的实习使我们对部门的工作有了基本的了解，这也是酒店系统和全面培训的结果。这些培训对我们今后的学习和工作非常有用。
我们的实习单位-桂林酒店是一家成立于1987年的四星级涉外酒店，酒店管理先进，旅游市场广阔。其餐饮部门大致分为以下几个部门：中餐部(包括丽江厅、七星厅和多功能厅)和西食部(包括酒吧和自助餐厅)。我的三位同学的工作岗位是中国食品部丽江厅。漓江厅是桂林饭店中最大、最重要的餐厅，主要负责组团客人和散餐。有时它还举办大型宴会和其他活动。这家餐厅有近20名员工，其中包括一名主管和一些工头和服务员。
二.实习程序
他说："中餐馆是酒店餐饮部最难处理的部门，因为酒店并没有为服务生制定具体的工作职责和职务说明。"在刚开始工作的几天里，我们就像无头苍蝇一样，完全不懂工作的过程和要领，只听工头和老员工的安排和他们的动手指导。幸运的是，所有的老员工都对我们特别友好，主管还安排了两位大师来指导我们的工作。在未来的日子里，我们基本上能够掌握各种工作。
他说："除了欢迎客人、摆桌、叠布、传菜、上菜及移离餐桌外，我们还要兼职搬运桌子、椅子、地毯及其他肮脏的工作和繁重的工作。"我们的实习生一周工作七小时，每周休息一天。根据我们的需要，校监为我们安排了两节课，即早上的三个半小时和晚上的三个半小时，这样我们中午就可以休息了。但是，具体的工作时间往往是不确定的，往往是根据实际情况加班，但加班时间是有记录的，在适当的时候会有补充休息，虽然没有加班费，但我认为这个制度还是很灵活合理的。
酒店工作人员都穿着工作服，被酒店统一分配的变化，但我认为酒店服务员制服过于简单和相对陈旧，经常损坏的现象。"不过，我感到欣慰的是，大多数酒店员工都是热情友好的，无论是哪个部门，他们对我们都不感冒，因为我们是实习生;除了疲倦，同事们甜蜜的微笑，共同的"辛苦"会被感动;在休息和就餐时，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一个家庭一样;管理部门的一些经理也很友善，没有架子，但偶尔也会对不做好工作的下属发脾气。
在服务过程中，我们接触了各种客人，在工作中不仅受到了客人的赞扬，而且还收到了客人的投诉，因为桂林饭店是一家古老的外星酒店，有着非常丰富的海外客源，所有餐厅的客人大多是外国人，在服务过程中，我们提高了英语口语水平，提高了知识，拓宽了视野。
